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¿Qué es la Piadina?

Es un maginífico preparado con hojaldre, plano y redondo compuesto por agua, manteca de cerdo, sal y harina de trigo. Es típicamente italianon y su preparación es sencilla, simplements cocemos sobre 2 placas metálicas y tras unos minutos se encontrará lista para consumir. Puedes acompñarla con Jamón, queso, rucola, ensalada e incluso chocolate.

La consistencia es diferente dependiendo de la región. No se hace la misma Piadina en Forlì que en Sant’Arcangelo di Romagna, cerca de Rimini o en Ravenna. Es ideal para improvisar comidas y en las en las que no sabes qué cocinar. Ponemos encima ensalada, fiambres, etc y queda un alimento completísimo que substituye una comida de una form sana.

Se puede presentar entera pero y cortada en lonchas, sueltas o enrolladas sobre si mismas. También se usa para excursiones ya que ocupa poco espacio dentro de las bolsas. Aunque hoy se considera comida romagnola al 100% en origen era alimento para pobres, con los ingredientes básicos que la componen. Hoy en día existen una infinidad de varidedades

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Tipos de Pasta

Pasta Anchellini: Pasta finamente cortada, adecuada para sopas de vegetales o sopas ligeras

Pasta Anelli Siciliani: Pasta finamente cortada, con forma de anillos grandes, adecuada para sopas y ensaladas

Pasta Armonie: Pasta finamente cortada, adecuada para sopas vegetales o ligeras

Pasta Ballerine: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Bigoli: Espaguetis muy largos de diámetro grande (sobre 3 mm .), hechos con semolina o harina integral de trigo blando.

Pasta Bucatini: Pasta seca, de corte largo, hueca, de diámetro menor (sobre 2.4 – 2.7 mm .) y superficie suave.

Pasta Cannelloni: Pasta de forma corta, adecuada para salsas vegetales y guisos

Pasta Cannolicchi medi: Pasta hueca, corta, adecuada para guisos y sopas vegetales

Pasta Capelli d'angelo: Pasta extrusionada cortada muy fina (ø mm. 1 - 1.2), normalmente en forma de nidos o enrollada, adecuada para sopas claras. Una forma muy popular por todo el mundo.

Pasta Cappelletti: De tamaño mediano, pasta fresca pellizcada, rellena de materia vegetal, queso, ricotta o carne.

Pasta Cappelletti Umbri: Típico de la región de Umbría

Pasta Cappello napoletano: Pasta de corte pequeño adecuada para guisos y ensaladas

Pasta Casarecci: Pasta italiana de longitud pequeña, enrollada y girada. Normalmente se sirven con salsas de carne 

Pasta Cavatelli: Normalmente se refiere a las conchas de pasta pequeñas que parecen pequeños panes de perrito caliente. El nombre se utiliza menos para un tipo de bolas de masa guisadas hechas con queso ricotta

Pasta Chiocciole: Pasta de corte pequeño adecuada para sopas o ensaladas

Pasta Ciocchetti: Pasta de corte pequeño adecuada para sopas o ensaladas

Pasta Cocciolette: Pasta pequeña bien formada, adecuada para acompañar vegetales, o sopas ligeras

Pasta Conchigliette: Con forma extruída finamente cortada, adecuada para sopas o pasta con salsa de carne

Pasta Conchiglioni: Pasta con forma de surco, de gran tamaño

Pasta Coquillettes: Forma extruída, cortada pequeña, adecuada para pasta con salsas tanto vegetal como de carne.

Pasta Creste di galli: Pasta de corte pequeño adecuada para ensaladas o sopas. Con forma de creste di galli (cresta de gallo en italiano)

Pasta Dischi: Pasta de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Pasta Fagiolini rigati:

Pasta Farfalle: Con forma de “sello de Bolonia”, adecuada para guisos o pasta con salsa de carne

Pasta Fettuccelle ricce: Fettuccine enrollados (anchura de unos 12 mm .)

Pasta Fettuccine: Pasta de corte largo, con sección rectangular (Como de 0.8 x 8 mm .), fresca o seca

Pasta Francesine: Pasta de corte pequeño, extruída, adecuada para sopas o salsas de carne

Pasta Fusilli: Pasta en espiral de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Pasta Fusilloni: Pasta en espiral de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Pasta Gemelli: Pasta en espiral de corte pequeño adecuada para ensaladas y guisos

Pasta Gianduietta: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Gigli: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o guisos

Pasta Gramigna: Pasta de corte pequeño, extruída, adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Pasta Gramignoni: Pasta de corte pequeño, extruída, adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Pasta Grano: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Grattoni: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Italiana: Pasta perforada de corte pequeño, adecuada para vegetales y sopas claras

Pasta Lasagne: Pasta de corte largo, con sección rectangular (Como de 0. 6 x 25 mm), fresca o seca

Pasta Linguine: Pasta de corte largo con sección elíptica

Pasta Lumachine: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Maccheroni   : Pasta hueca con forma de codos

Pasta Mafalde: Pasta rectangular con ambos lados rizados, de corte largo (anchura aproximadamente de 10 mm)

Pasta Malloreddus: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas. De Cerdeña.

Pasta Maltagliati: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas ligeras

Pasta Margherita Messinese lunga: Pasta de longitud mediana con forma extruída, adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Pasta Merletti: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Messinesi: Pasta extruída de corte pequeño adecuada para acompañar vegetales o salsas de carne

Pasta Mezzani: Pasta hueca, seca, de corte largo, superficie suave y diámetro grande (sobre 5 - 6 mm)

Pasta Mostaccioli: Pasta de corte pequeño e inclinado, adecuada para guisos, sopas y ensaladas

Pasta Mparrettati: Esta variedad poco común de pasta italiana consiste en pajitas de masa enrolladas irregularmente, como de 20- 30 cm . de longitud

Pasta Nuvole: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Occhi di Passero: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Ondule: Pasta curvada de corte pequeño, adecuada para ensaladas o guisos

Pasta Orecchiette  : Pasta de corte pequeño, adecuada para sopas y ensaladas. Con forma de oreja

Pasta Orzo: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Pantacce: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Pappardelle: Pasta de corte largo, con sección rectangular (como de 0. 8 x 20 mm), fresca o seca

Pasta Paternoster: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Pennine (Penne): Pasta de corte pequeño e inclinado, hueco, adecuado para salsas con vegetales

Pasta Pennoni: Pasta hueca de tamaño grande y corte pequeño

Pasta Perciatelli: Pasta seca de corte largo, perforada, de superficie suave, y diámetro medio (sobre 4 mm .)

Pasta Pizzoccheri: Estos fideos largos de trigo sarraceno son populares en el norte de Italia

Pasta Quadrefiore: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Quadrettini: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Quadrucci rigati: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Radiatori: Forma extruída de corte pequeño, adecuado para salsas vegetales o de carne

Pasta Ravioli: Pasta fresca de diferentes formas y tamaños, fresca, rellena de vegetales, ricotta, queso, carne y también rellenos a base de pescado

Pasta Ricciarelle: Tagliatella de tamaño doble, grandes, y rizados (anchura alrededor de 1.5 mm .)

Pasta Rigatoni: Pasta con forma de tubo hueco y largo

Pasta Rocchetti: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer en guiso o ensaladas

Pasta Ruotine: Pasta de corte pequeño, con forma de rueda, adecuada para guisos o ensaladas

Pasta Sagnarelli  : Esta pasta plana italiana es de unos 5 cm . de longitud, y tiene el borde crestado

Pasta Sciviottini: Pasta de corte pequeño, hueca, adecuada para sopas y guisos

Pasta Semi di Melone: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Spaghetti: Pasta seca de corte largo y diámetro medio (1.8 - 2.4 mm)

Pasta Spighe: Pasta de corte pequeño con forma de árbol, adecuada para guisos y ensaladas

Pasta Stellette: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Strozzapreti : El nombre significa “estrangulador de curas” en italiano, y se refiere a la forma de la pasta, que parece una toalla enrollada

Pasta Tagliatelle: Pasta de corte largo y sección rectangular, (sobre 0. 8 x 10 mm), fresca o seca

Pasta Tagliati di Ziti: Pasta de corte pequeño, adecuada para pasta con salsa de verduras

Pasta Tagliolini: Pasta de corte largo con sección rectangular (sobre 0.8 x 3 mm), fresca o seca

Pasta Tempesta: Pasta de corte pequeño, adecuada para hacer con vegetales o sopas ligeras

Pasta Torchio  : La forma de este tipo de pasta parecen antorchas, la mejor para recoger salsas espesas

Pasta Tortelli: Pasta fresca, de tamaño grande o mediano, rectangulares o cuadrados, rellena de verduras, ricotta, o relleno a base de carne o queso

Pasta Tortellini: Pasta fresca o seca, se tamaño muy pequeño, rellena con una pasta especial a base de carne, y que por tradición sólo se utiliza en caldos de carne o en guisos

Pasta Trenne: Tubos huecos, con una parte plana

Pasta Trennette: Como los Trenne, pero más pequeños

Pasta Tripolini: Pasta de corte largo con un lado rizado (como con unos 10 mm . de ancho)

Pasta Troffiette: Pasta pequeña, girada

Pasta Trottole: Pasta de corte pequeño, adecuada para ensaladas o sopas

Pasta Tufoli: Pasta hueca. De diámetro muy grande, y de corte pequeño, con superficie muy lisa, adecuada para pasta con salsas de verduras o de carne y para guisos

Son practicamente todos los tipos de pastas existentes, aunque cada región de Italia puede presentar variaciones específicas debido a su cultura e historia. En los restaurantes italanos de España no os encontrareis no el 50% de las expuestas.